Churrasqueiro - Smokehouse Bessa

Responsabilidades 

• Preparar, cortar e temperar diferentes tipos de carnes (bovina, suína, aves) para defumação e churrasco.
• Operar e monitorar equipamentos de defumação (pit smokers, churrasqueiras a carvão/lenha), controlando temperatura e tempo de cocção.
• Dominar técnicas de defumação a quente e a frio, utilizando madeiras específicas para cada tipo de carne e perfil de sabor.
• Garantir a cocção perfeita das carnes, atingindo o ponto ideal de suculência, maciez e sabor característico de smokehouse.
• Realizar o porcionamento e acabamento final das carnes para servir, seguindo os padrões de apresentação do estabelecimento.
• Manter a higiene e organização da estação de trabalho, equipamentos de cocção e utensílios, conforme normas de segurança alimentar.
• Gerenciar o estoque de carnes, carvão, lenha e temperos, reportando necessidades de compra e garantindo a qualidade dos insumos.

Requisitos 

• Experiência comprovada como churrasqueiro ou pitmaster, preferencialmente em estabelecimentos com foco em defumação (smokehouse).
• Conhecimento em cortes de carne bovina, suína e aves, e suas respectivas preparações para churrasco e defumação.
• Capacidade de operar e realizar a manutenção básica de diferentes tipos de churrasqueiras e defumadores (offset smokers, kamados, etc.).
• Domínio de técnicas de controle de temperatura e umidade em ambientes de cocção lenta e prolongada.
• Certificação em boas práticas de manipulação de alimentos (BPF) ou curso similar de higiene alimentar.
• Familiaridade com os diferentes tipos de lenha (pecan, nogueira, carvalho, frutíferas) e seus perfis de sabor na defumação.
• Habilidade para trabalhar sob pressão e em ambiente de alta demanda, mantendo a qualidade e o padrão de serviço.

Habilidades 

• Cortes de Carne (bovina, suína, aves)
• Defumação (Hot/Cold Smoking)
• Controle de Temperatura (Pitmaster)
• Manuseio de Churrasqueiras (Carvão/Lenha)
• Higiene Alimentar (BPF)
• Temperos e Marinadas (Dry Rubs)
• Gerenciamento de Estoque (Carnes/Insumos)
• Técnicas de Cocção Lenta (Low & Slow)
• Uso de Termômetros de Carne Profissionais

Salário + Gratificação