SUSHIMAN

Responsabilidades 

• Preparar e montar sushis, sashimis, temakis e outros pratos da culinária japonesa com alta precisão e qualidade.
• Manipular, cortar e filetar diferentes tipos de peixes e frutos do mar, assegurando frescor e aproveitamento máximo.
• Manter a higiene e organização impecáveis da estação de trabalho, utensílios e equipamentos, seguindo rigorosas normas sanitárias.
• Controlar o estoque de ingredientes perecíveis, reportando necessidades de reposição e verificando a qualidade dos produtos recebidos.
• Desenvolver e introduzir novas criações de pratos no menu, utilizando técnicas inovadoras e harmonização de sabores.

Requisitos 

• Experiência comprovada como sushiman em restaurantes ou estabelecimentos especializados na culinária japonesa.
• Conhecimento aprofundado em técnicas de corte de peixes para sashimi e filés, e preparo de diversos tipos de sushi.
• Domínio da manipulação e tempero do arroz (shari), garantindo a textura e sabor ideais para sushi.
• Capacidade de trabalhar em ritmo acelerado e sob pressão, mantendo a qualidade mesmo em picos de demanda.
• Certificação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) ou HACCP desejável.

Habilidades 

• Técnicas avançadas de corte com facas japonesas (yanagiba, deba, usuba).
• Habilidade em montagem artística e apresentação visualmente atraente dos pratos.
• Conhecimento em identificação e seleção de peixes e frutos do mar frescos e de alta qualidade.
• Aptidão para trabalhar em equipe, comunicando-se eficazmente com outros membros da cozinha.
• Gerenciamento de tempo e capacidade de executar múltiplas tarefas simultaneamente com organização.