Preparar, cozinhar e apresentar pratos da culinária japonesa, incluindo sushi, sashimi, temaki, yakisoba e tempura, com aderência rigorosa às receitas e padrões de qualidade estabelecidos.
Gerenciar e monitorar o inventário de ingredientes frescos e secos específicos da culinária japonesa, garantindo o correto armazenamento e a rotação de estoque (FIFO).
Assegurar a manutenção da higiene e organização da estação de trabalho e de toda a cozinha, em conformidade com as normas sanitárias e de segurança alimentar (HACCP).
Realizar o corte e o preparo de peixes e frutos do mar com precisão, utilizando técnicas apropriadas para cada tipo de insumo e prato.
Requisitos
Experiência comprovada e significativa na preparação de pratos típicos da culinária japonesa, com foco em sushi, sashimi e outras iguarias.
Profundo conhecimento sobre diferentes tipos de peixes próprios para consumo cru, incluindo técnicas de corte, limpeza e manuseio para garantir frescor e segurança alimentar.
Domínio das técnicas de cocção e preparo específicas da culinária japonesa, como arroz para sushi (shari), caldos (dashi), frituras (tempura) e grelhados (robata).
Familiaridade com equipamentos de cozinha profissionais, incluindo fornos, fogões, freezers e utensílios especializados para sushi e yakitori.
Habilidades
Maestria em técnicas de corte de faca (sushi-bocho) para filé de peixe e vegetais, com precisão para diferentes tipos de sashimi e niguiri.
Capacidade de identificar a qualidade e o frescor de peixes e frutos do mar
