PEIXEIRO

Responsabilidades 

• Realizar o corte, limpeza e porcionamento de peixes e frutos do mar, conforme os padrões da culinária japonesa (ex: para sashimi, nigiri, temaki).
• Manusear e afiar facas de corte específicas (Yanagiba, Deba) e outros equipamentos de desossa e filetamento.
• Garantir a manutenção da higiene e organização da bancada de trabalho, câmaras frias e utensílios, seguindo normas sanitárias rigorosas.
• Controlar o estoque de pescados, verificando frescor, validade e realizando o armazenamento adequado sob refrigeração.
• Colaborar com a equipe de cozinha e sushimen para otimizar o fluxo de trabalho e atender à demanda dos pedidos.

Requisitos 

• Experiência comprovada na função de peixeiro ou sushiman em restaurante japonês.
• Conhecimento aprofundado das técnicas de corte e preparo de diversas espécies de peixes para a culinária oriental.
• Familiaridade com as normas de segurança alimentar e boas práticas de fabricação (BPF) e HACCP.
• Habilidade no manuseio e conservação de facas e equipamentos de corte especializados.
• Capacidade de identificar a qualidade, frescor e procedência de peixes e frutos do mar.

Habilidades 

• Precisão e destreza manual nos cortes e filetamento de alta complexidade.
• Conhecimento técnico sobre a anatomia e características de diferentes tipos de peixes (atum, salmão, pargo, etc.).
• Organização e metodicidade na manutenção da estação de trabalho e dos estoques.
• Atenção rigorosa aos detalhes para garantir a qualidade e a padronização dos produtos.
• Proatividade na gestão de resíduos e minimização do desperdício de insumos.