Sub-Chefe de Parrilha - Quinta da Oliva Trattoria • Foz do Iguaçu
Detalhes da Vaga:
Responsabilidades
Auxiliar o Chefe de Parrilla na preparação e cocção de cortes de carne bovina, suína, ovina e aves, conforme fichas técnicas e padrões de qualidade do restaurante.
Controlar e manter a temperatura ideal da parrilla (carvão/lenha) para garantir os pontos de cocção precisos solicitados pelos clientes.
Realizar o pré-preparo de carnes, aves e vegetais, incluindo porcionamento, temperos e marinadas, seguindo as diretrizes estabelecidas.
Monitorar e gerenciar o estoque de insumos da praça da parrilla, comunicando a necessidade de reposição e garantindo a frescura e qualidade dos produtos.
Manter a estação de trabalho da parrilla organizada e higienizada, seguindo rigorosamente as normas de segurança alimentar e Boas Práticas de Fabricação.
Requisitos
Experiência comprovada de no mínimo 2 anos em cozinhas de restaurantes com foco em parrilla, churrascaria ou grelhados.
Conhecimento aprofundado sobre os diferentes cortes de carne e suas características, bem como técnicas de preparo específicas para cada um.
Familiaridade com o funcionamento e manutenção de parrillas a carvão e/ou lenha, incluindo acendimento, controle de brasa e limpeza.
Capacidade de ler, interpretar e executar receitas e fichas técnicas de forma consistente e precisa.
Disponibilidade para trabalhar em horários flexíveis, incluindo noites, fins de semana e feriados.
Habilidades
Domínio técnico no manuseio de facas e equipamentos de corte para desossa, porcionamento e acabamento de carnes.
Aptidão para identificar e atingir com precisão os diferentes pontos de cocção da carne (malpassado, ao ponto, bem passado) através da observação e tato.
Conhecimento e aplicação de diversas técnicas de tempero e marinada para realçar o sabor das proteínas.
Excelente capacidade de manter a organização da praça durante o serviço, priorizando a agilidade e a limpeza.
Conhecimento das normas de segurança alimentar e Boas Práticas de Fabricação (BPF) no ambiente de cozinha.
Informações:
Escala 6x1.
Horário de trabalho: segunda a sábado das 15:30 às 00:20 e aos domingos intrajornada, das 9:30 às 14:30 e das 18:30 às 00:20
