Sub-Chefe de Cozinha - Quinta da Oliva Trattoria • Foz do Iguaçu
Detalhes da Vaga:
Responsabilidades
Supervisionar e coordenar a equipe de cozinha sob a direção do Chef, garantindo a execução de todos os pratos do menu da trattoria.
Assegurar a conformidade com as fichas técnicas de receitas, padrões de qualidade e porcionamento dos pratos italianos clássicos e autorais.
Gerenciar o controle de estoque, inventário e pedidos de mercadorias, otimizando o uso de insumos e minimizando perdas.
Garantir o cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança alimentar (APPCC/HACCP) em todas as estações de trabalho e processos.
Colaborar no desenvolvimento e teste de novos pratos e menus sazonais, incorporando técnicas e ingredientes autenticamente italianos.
Realizar o treinamento técnico de cozinheiros e auxiliares nas técnicas de preparo de massas frescas, risotos, molhos e outros elementos da culinária italiana.
Requisitos
Experiência comprovada de no mínimo 3 anos em cozinha profissional, sendo pelo menos 1 ano em cargo similar em restaurantes de culinária italiana.
Sólidos conhecimentos das técnicas clássicas e modernas da culinária italiana, incluindo preparo de massas, molhos, risotos e antipasti.
Formação técnica em Gastronomia ou curso superior na área.
Proficiência na utilização de equipamentos de cozinha profissional, como fornos combinados, processadores e máquinas de massa.
Conhecimento aprofundado das regulamentações da ANVISA e práticas de segurança alimentar, com certificação atualizada desejável.
Disponibilidade para trabalhar em turnos variáveis, incluindo noites, fins de semana e feriados.
Habilidades
Domínio técnico no manuseio de facas, cortes de carnes, vegetais e no preparo de caldos e fundos.
Capacidade comprovada de organização de praça, gestão de tempo e multi-tarefas em ambiente de alta pressão.
Habilidade em controle de custos de alimentos, precificação de pratos e otimização de inventário.
Conhecimento técnico em sistemas de gestão de cozinha (ex: CMV, planilhas avançadas) para controle de produção e estoque.
Aptidão para identificar e resolver problemas técnicos na cozinha de forma rápida e eficiente.
Experiência com gestão de equipes, com foco em liderança técnica e desenvolvimento de talentos.
Informações:
Escala 6x1.
Horário de trabalho: segunda a sábado das 15:300 às 00:20 e aos domingos intrajornada, das 9:30 às 14:30 e das 18:30 às 00:20
