Chefe de Cozinha - Quinta da Oliva Trattoria • Foz do Iguaçu
Detalhes da Vaga:
Responsabilidades
Planejar, criar e desenvolver cardápios, incluindo fichas técnicas detalhadas e custos, garantindo a variedade, qualidade e sazonalidade dos ingredientes.
Gerenciar toda a operação da cozinha, supervisionando a preparação, cocção e apresentação dos pratos para assegurar a padronização e excelência.
Implementar e fiscalizar rigorosamente os padrões de segurança alimentar e higiene (HACCP, Boas Práticas de Fabricação) em todas as estações de trabalho.
Realizar controle de estoque, compras de insumos, negociação com fornecedores e otimização de custos operacionais e margens de lucro.
Treinar e desenvolver a equipe de cozinha em novas técnicas culinárias, equipamentos e procedimentos operacionais padrão.
Requisitos
Formação superior completa ou curso técnico profissionalizante em Gastronomia, com certificação reconhecida.
Experiência comprovada de no mínimo 5 anos em posições de liderança em cozinhas profissionais de alto volume ou em estabelecimentos de fine dining.
Conhecimento aprofundado em diversas técnicas culinárias (clássicas, contemporâneas, internacionais) e métodos de conservação de alimentos.
Domínio das normas da ANVISA e certificações de segurança alimentar e boas práticas de higiene.
Proficiência em softwares de gestão de estoque e custos (ex: Tecfil, Goomer, RCH).
Habilidades
Proficiência em técnicas avançadas de cocção (sous vide, confit, flambagem), cortes especiais de car
