Preparar e manusear diferentes tipos de massas de pizza, desde a mistura de ingredientes até a fermentação e maturação, garantindo a textura e sabor ideais.
Confeccionar molhos e o pré-preparo de todos os ingredientes e recheios, seguindo estritamente as fichas técnicas e padrões de qualidade da Luigia Pizzeria.
Montar e assar pizzas em forno profissional (a lenha ou elétrico), monitorando a temperatura e o tempo de cocção para garantir um produto final perfeitamente cozido e com a crosta ideal.
Manter a estação de trabalho e os equipamentos limpos e organizados, seguindo as normas de manipulação de alimentos e padrões de higiene da cozinha.
Realizar o controle de estoque de insumos e matérias-primas utilizadas na pizzaria, solicitando reposição quando necessário para evitar faltas e desperdícios.
Requisitos
Experiência comprovada de no mínimo 1 anos como pizzaiolo em pizzarias de porte ou renome, preferencialmente com forno a lenha.
Profundo conhecimento sobre técnicas de fermentação longa, manuseio de massas de alta hidratação e preparo de pizzas ao estilo napolitano e/ou romano.
Habilidade avançada na abertura manual de discos de pizza e destreza no uso de pá e demais utensílios de forno.
Conhecimento das boas práticas de fabricação (BPF) e normas de segurança alimentar (HACCP), com certificação é um diferencial.
Capacidade de trabalhar em ritmo acelerado e sob pressão em horários de pico, mantendo a qualidade e agilidade na entrega dos pedidos.
Habilidades
Maestria na formulação e balanceamento de ingredientes para massas de pizza, incluindo o controle de fermentação e maturação para diferentes tipos de farinha.
Domínio técnico no controle de temperatura e gestão de tempo de cocção em fornos de alta performance, garantindo o ponto ideal da massa e dos recheios.
Conhecimento profundo de insumos (queijos, embutidos, vegetais), suas características e melhores combinações para criar sabores autênticos e inovadores.
Aptidão para resolução de problemas técnicos relacionados à qualidade da massa, consistência do molho e desempenho do forno em tempo real.
Prática em gestão de estoque de matérias-primas e controle de desperdício, otimizando o uso de ingredientes e contribuindo para a eficiência operacional.
