Supervisionar e coordenar todas as operações da brigada de cozinha, garantindo a execução eficiente dos processos de pré-preparo, cocção e finalização dos pratos.
Garantir a estrita conformidade com as fichas técnicas de cada receita, assegurando padronização de sabor, apresentação e porcionamento.
Realizar o controle de estoque de insumos, efetuando inventários periódicos, registrando entradas e saídas, e gerenciando pedidos para manter o suprimento adequado e minimizar perdas.
Implementar e monitorar rigorosamente as normas de higiene e segurança alimentar (APPCC/ANVISA), certificando-se de que todos os procedimentos de manipulação e armazenamento de alimentos sejam seguidos.
Auxiliar no desenvolvimento e teste de novas receitas e cardápios, aplicando técnicas culinárias avançadas e considerando a viabilidade operacional e o custo dos ingredientes.
Requisitos
Experiência comprovada de no mínimo 3 anos em cozinha profissional, com pelo menos 1 ano em posição de liderança ou supervisão de equipe.
Conhecimento técnico aprofundado em diversas metodologias de cocção (assados, grelhados, cozidos a vácuo, sautés, etc.) e cortes de carnes, aves e vegetais.
Formação técnica ou superior em Gastronomia ou área correlata é desejável.
Domínio completo das diretrizes de segurança alimentar, incluindo manipulação higiênica, controle de temperatura e prevenção de contaminação cruzada.
Habilidade na operação e manutenção básica de equipamentos de cozinha profissional, como fornos combinados, processadores de alimentos, chapas e fritadeiras de alta capacidade.
Habilidades
Organização e planejamento avançados para otimização da produção e do fluxo de trabalho na cozinha, incluindo a elaboração de cronogramas.
Gestão de equipes, com capacidade para treinamento, distribuição de tarefas, feedback construtivo e resolução de conflitos, visando a produtividade e o bom clima organizacional.
Controle de custos e desperdício, com aptidão para análise de CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e implementação de estratégias para otimizar o uso de insumos.
Conhecimento prático em nutrição básica e balanceamento de pratos, para adequação a diferentes dietas e restrições alimentares.
Proficiência na execução de inventários físicos e lançamentos em sistemas de gestão de estoque específicos para restaurantes (ex: softwares de ERP para alimentos e bebidas).
