BM Vagas em parceria com um renomado restaurante japonês seleciona Cozinheiros para a cidade de Guarulhos .
Responsabilidades
- Preparar e montar pratos da culinária japonesa, incluindo sushi, sashimi, temakis, niguiris e rolls, seguindo receitas e padrões de apresentação;
- Executar técnicas de corte precisas em peixes frescos (salmão, atum, peixe branco, etc.) e frutos do mar, utilizando facas específicas (yanagiba, deba);
- Cozinhar e preparar pratos quentes japoneses, como yakisoba, tempurá, guioza e teriyaki, conforme as fichas técnicas;
- Garantir a qualidade e o frescor dos ingredientes, realizando a inspeção e o armazenamento adequado conforme as normas de segurança alimentar;
- Manter a estação de trabalho e os equipamentos de cozinha limpos e organizados, seguindo os protocolos de higiene estabelecidos;
- Controlar o estoque de insumos da cozinha japonesa, identificando necessidades de reposição e minimizando o desperdício;
- Colaborar com a equipe de cozinha para otimizar o fluxo de trabalho e assegurar a entrega pontual dos pedidos;
Requisitos
- Experiência comprovada como cozinheiro especializado em culinária japonesa;
- Domínio avançado das técnicas de corte de peixes para sushi e sashimi e manuseio de facas japonesas tradicionais;
- Proficiência na preparação do arroz para sushi (shari), incluindo o tempero e a consistência ideais.
- Conhecimento aprofundado das normas de higiene e segurança alimentar (ANVISA, HACCP ou similar);
- Habilidade na montagem de pratos, garantindo a estética, proporção e padronização.
- Familiaridade com diferentes tipos de peixes, frutos do mar, algas e vegetais utilizados na culinária japonesa;
- Capacidade de ler e seguir fichas técnicas e receitas padronizadas de forma precisa.
Habilidades
- Corte de Peixe (Yanagiba)
- Preparação de Shari
- Montagem de Sushi/Sashimi
- Culinária Quente Japonesa
- Higiene Alimentar (HACCP)
- Controle de Estoque
- Manuseio de Faca Japonesa
- Padrões de Qualidade Culinária
- Gestão de Tempo na Cozinha
Horário: 6x1 (Com um domingo de folga no mês)-7h20 por dia (horários varia de acordo com a escala)
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